食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計(jì)

　　壹、行業(yè)職能

　　食品檢測(cè)是按照國(guó)家指標(biāo)來(lái)檢測(cè)食品中的有毒有害物質(zhì)、（比如重金屬、黃曲霉毒素、添加劑等）和營(yíng)養(yǎng)成分。也包括農(nóng)產(chǎn)品、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品、乳制品、飲料產(chǎn)品、酒類(lèi)產(chǎn)品、植物油和肉、蛋制品的質(zhì)量檢測(cè)及食品容器、包裝材料的檢測(cè)。

　　二、功能區(qū)間分區(qū)

　　食品檢測(cè)功能區(qū)間主要分食品理化檢測(cè)、食品感官檢測(cè)、食品微生物檢測(cè)

　　1、食品理化檢測(cè)

　　用于樣品化學(xué)指標(biāo)分析。配置帶水池操作臺(tái)、冰箱、排風(fēng)柜及萬(wàn)向排煙罩排除儀器分析所產(chǎn)生的有毒有害廢氣。設(shè)置緊急淋浴器、洗眼器等安全措施及急救藥箱，保障實(shí)驗(yàn)室人員安全事故緊急處理。大型精密儀器配置大型儀器臺(tái)，要求結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，操作靈活，并配合用電、用氣，便于對(duì)接及維護(hù)，背面留檢修通道。配置原子吸收罩及萬(wàn)向排煙罩，排除儀器分析所產(chǎn)生的有毒有害廢氣。

　　理化細(xì)分為：標(biāo)樣配制室、常規(guī)理化室、化學(xué)分析室、小儀器室、放射室、精密儀器室（色譜、光譜及同位素質(zhì)譜等）、輔助功能間包括、試劑庫(kù)、樣品室、高溫室、制水室、暗室、天平室、洗滌室、廢液室等。

　　2、食品感官檢測(cè)

　　細(xì)分為茶葉、飲料、酒類(lèi)等感官品評(píng)室。

　　食品感官檢測(cè)是根據(jù)人的感覺(jué)器官對(duì)食品的各種質(zhì)量特征的“感覺(jué)”，如：味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)等；用語(yǔ)言、文字、符號(hào)或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，再運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從而得出結(jié)論，對(duì)食品的色、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項(xiàng)指標(biāo)做出評(píng)價(jià)的方法。

　　食品感官科學(xué)是研究食品感官品質(zhì)屬性結(jié)構(gòu)、演化與測(cè)量的科學(xué)，是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)中很具特色的學(xué)科分支，也是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展很迫切需要拓展的領(lǐng)域。

　　食品感官檢測(cè)的范疇

　　食品的安全性:食品腐敗變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生不愉快的氣、苦味也常與毒素有關(guān)

　　食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：香的食品多數(shù)是富含營(yíng)養(yǎng)素的、甜的食品多數(shù)是富含熱能。

　　食品的可接受性：食品的外觀(guān)、氣味、滋味、組織形態(tài)、價(jià)格飲食文化、風(fēng)俗習(xí)慣、審美觀(guān)念。

　　食品感官檢測(cè)的意義

　　食品工業(yè)原輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測(cè)與控制是食品市場(chǎng)調(diào)查、新產(chǎn)品研發(fā)的重要手段，可及時(shí)、準(zhǔn)確地鑒別出異常食品，便于及早處理。是理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)的補(bǔ)充手段，食品貯藏保鮮

　　3、食品微生物檢測(cè)

　　微生物細(xì)分為：霉菌室、致病菌檢驗(yàn)室、PCR室、潔凈室、輔助功能間包括培養(yǎng)基配制室、培養(yǎng)室、菌種保存室、梗衣室、數(shù)據(jù)處理室、洗消室、樣品室及其它功能間如業(yè)務(wù)受理、樣品接收室、冷庫(kù)、留樣室、試劑庫(kù)等。

　　三、設(shè)計(jì)要領(lǐng)

　　微生物檢測(cè)操作流程

　　培養(yǎng)基——接種——培養(yǎng)——菌檢----顯微鏡觀(guān)察

　　微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置成獨(dú)立的區(qū)域，與其他實(shí)驗(yàn)室分開(kāi)，門(mén)口設(shè)門(mén)禁，非相關(guān)人員不得進(jìn)入，各室根據(jù)工作內(nèi)容合理布局，既方便工作又不互相影響。入口處設(shè)置集中式梗衣間，培養(yǎng)室根據(jù)培養(yǎng)條件和種類(lèi)不同可設(shè)置多間（如霉菌培養(yǎng)室、細(xì)菌培養(yǎng)室、固體培養(yǎng)、液體培養(yǎng)等）。

　　潔凈實(shí)驗(yàn)室(核心實(shí)驗(yàn)區(qū))：自成壹區(qū)，安排在實(shí)驗(yàn)室的靠邊角落處，用密封門(mén)限制人員的進(jìn)出，把有潔凈要求的房間設(shè)置在人員干擾少的地方，把輔助房間設(shè)置在外部?？紤]微生物試驗(yàn)操作流程，把檢測(cè)室與洗刷消毒室和培養(yǎng)室相鄰，方便人流與物流的分離。為控制人員的出入（人流），只設(shè)壹個(gè)密封門(mén)進(jìn)入微生物實(shí)驗(yàn)室主潔凈區(qū)，操作人員進(jìn)入物流走廊然后進(jìn)入準(zhǔn)備間，并從準(zhǔn)備間分別經(jīng)過(guò)壹梗、緩沖進(jìn)入操作區(qū)；經(jīng)過(guò)梗衣、風(fēng)淋、緩沖進(jìn)入局部百機(jī)實(shí)驗(yàn)室。物流則由傳遞窗實(shí)現(xiàn)。排風(fēng)口裝有高效過(guò)濾器，送風(fēng)口裝有高效過(guò)濾靜壓箱，室內(nèi)送排風(fēng)采用上送下排方式，室內(nèi)排風(fēng)單側(cè)布置，不得有障礙。余壓閥自動(dòng)調(diào)節(jié)室內(nèi)壓力，保持正壓潔凈狀態(tài)。