食品檢測實驗室規(guī)劃設計

　　壹、行業(yè)職能

　　食品檢測是按照國家指標來檢測食品中的有毒有害物質、（比如重金屬、黃曲霉毒素、添加劑等）和營養(yǎng)成分。也包括農產品、保健食品、轉基因食品、乳制品、飲料產品、酒類產品、植物油和肉、蛋制品的質量檢測及食品容器、包裝材料的檢測。

　　二、功能區(qū)間分區(qū)

　　食品檢測功能區(qū)間主要分食品理化檢測、食品感官檢測、食品微生物檢測

　　1、食品理化檢測

　　用于樣品化學指標分析。配置帶水池操作臺、冰箱、排風柜及萬向排煙罩排除儀器分析所產生的有毒有害廢氣。設置緊急淋浴器、洗眼器等安全措施及急救藥箱，保障實驗室人員安全事故緊急處理。大型精密儀器配置大型儀器臺，要求結構穩(wěn)固，操作靈活，并配合用電、用氣，便于對接及維護，背面留檢修通道。配置原子吸收罩及萬向排煙罩，排除儀器分析所產生的有毒有害廢氣。

　　理化細分為：標樣配制室、常規(guī)理化室、化學分析室、小儀器室、放射室、精密儀器室（色譜、光譜及同位素質譜等）、輔助功能間包括、試劑庫、樣品室、高溫室、制水室、暗室、天平室、洗滌室、廢液室等。

　　2、食品感官檢測

　　細分為茶葉、飲料、酒類等感官品評室。

　　食品感官檢測是根據(jù)人的感覺器官對食品的各種質量特征的“感覺”，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號或數(shù)據(jù)進行記錄，再運用統(tǒng)計學的方法進行統(tǒng)計分析，從而得出結論，對食品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標做出評價的方法。

　　食品感官科學是研究食品感官品質屬性結構、演化與測量的科學，是現(xiàn)代食品科學技術中很具特色的學科分支，也是現(xiàn)代食品科學技術及食品產業(yè)發(fā)展很迫切需要拓展的領域。

　　食品感官檢測的范疇

　　食品的安全性:食品腐敗變質后會產生不愉快的氣、苦味也常與毒素有關

　　食品的營養(yǎng)品質：香的食品多數(shù)是富含營養(yǎng)素的、甜的食品多數(shù)是富含熱能。

　　食品的可接受性：食品的外觀、氣味、滋味、組織形態(tài)、價格飲食文化、風俗習慣、審美觀念。

　　食品感官檢測的意義

　　食品工業(yè)原輔料、半成品和成品質量的檢測與控制是食品市場調查、新產品研發(fā)的重要手段，可及時、準確地鑒別出異常食品，便于及早處理。是理化檢驗、微生物檢驗的補充手段，食品貯藏保鮮

　　3、食品微生物檢測

　　微生物細分為：霉菌室、致病菌檢驗室、PCR室、潔凈室、輔助功能間包括培養(yǎng)基配制室、培養(yǎng)室、菌種保存室、梗衣室、數(shù)據(jù)處理室、洗消室、樣品室及其它功能間如業(yè)務受理、樣品接收室、冷庫、留樣室、試劑庫等。

　　三、設計要領

　　微生物檢測操作流程

　　培養(yǎng)基——接種——培養(yǎng)——菌檢----顯微鏡觀察

　　微生物實驗室應設置成獨立的區(qū)域，與其他實驗室分開，門口設門禁，非相關人員不得進入，各室根據(jù)工作內容合理布局，既方便工作又不互相影響。入口處設置集中式梗衣間，培養(yǎng)室根據(jù)培養(yǎng)條件和種類不同可設置多間（如霉菌培養(yǎng)室、細菌培養(yǎng)室、固體培養(yǎng)、液體培養(yǎng)等）。

　　潔凈實驗室(核心實驗區(qū))：自成壹區(qū)，安排在實驗室的靠邊角落處，用密封門限制人員的進出，把有潔凈要求的房間設置在人員干擾少的地方，把輔助房間設置在外部?？紤]微生物試驗操作流程，把檢測室與洗刷消毒室和培養(yǎng)室相鄰，方便人流與物流的分離。為控制人員的出入（人流），只設壹個密封門進入微生物實驗室主潔凈區(qū)，操作人員進入物流走廊然后進入準備間，并從準備間分別經過壹梗、緩沖進入操作區(qū)；經過梗衣、風淋、緩沖進入局部百機實驗室。物流則由傳遞窗實現(xiàn)。排風口裝有高效過濾器，送風口裝有高效過濾靜壓箱，室內送排風采用上送下排方式，室內排風單側布置，不得有障礙。余壓閥自動調節(jié)室內壓力，保持正壓潔凈狀態(tài)。